BOULANGER L'amateur de bon pain frais fréquente " sa " boulangerie six jours sur sept et celle de remplacement le jour de fermeture ! Pour ceux qui ne savent pas faire un repas sans pain, c'est l'indispensable compagnon de table, tandis que d'autres l'apprécient avec un plat en sauce, ou au moment du fromage seulement...
Pour attirer les consommateurs (et aussi faire du profit), le boulanger propose, en plus des pains traditionnels, toute une gamme de pains spéciaux de formes et de compositions différentes (au son, aux trois ou quatre céréales, aux noix, aux lardons...). Les viennoiseries (brioches, croissants, pains aux raisins...) sont recherchées au petit-déjeuner... ou à d'autres moments. Les gourmands se laissent tenter par son activité de pâtissier (tartes, religieuses, flans, éclairs...). Le midi, il répond aux besoins des travailleurs pressés et remplit un rayon de produits salés (sandwiches variés, pizzas, quiches...). C'est dans le fournil que le boulanger enchaîne ses fournées après avoir procédé aux différentes étapes de fabrication du pain (pétrissage, fermentation, mise en forme, enfournement, cuisson). Grâce aux nouveaux équipements, le travail nocturne est plus limité. Toutefois, ce métier nécessite une bonne constitution physique : station debout, chaleur, fatigue avec des horaires lourds. Disséminées dans toute la métropole, les boulangeries connaissent une concentration plus forte dans les grandes villes.
Les débouchés se rencontrent dans les boulangeries artisanales, les boulangeries semi-industrielles, les grandes surfaces. Les boulangers les plus qualifiés peuvent envisager l'expatriation... à condition de maîtriser la langue du pays choisi. Pour ceux qui ambitionnent de s'installer à leur compte, des compétences en gestion sont vivement conseillées.
• Formation
C.A.P. boulanger ou B.E.P. alimentation, dominante boulanger. Ces deux diplômes peuvent être complétés par la M.C. boulangerie spécialisée.
Le B.P. ou le B.M. boulanger permet de valoriser la qualification professionnelle et de s'installer à son compte.
