TRIPIER

Certains n'y mettent jamais les pieds tandis que pour d'autres il passe pour être l'un des garants de la tradition culinaire française ! Le tripier a pour spécialité les abats blancs et rouges. Il peut en assurer à la fois l'achat en gros, le lavage, le blanchissage, l'échaudage, l'exploitation puis l'expédition. Coupe et découpe devancent la mise en vente. Il peut également créer et cuisiner avec art des plats succulents à base d'abats (certains en
raffolent).
Dans ce cas, il est en relation avec des restaurateurs qui font figurer sur leur carte des mets spécifiques à base d'abats. Les amateurs de ris de veau en sont ravis !
Le tripier peut cependant opter pour une spécialité : tripier échaudeur, tripier grossiste, artisan tripier, tripier fabricant industriel.

• Formation

C.A.P. préparateur de produits carnés, option tripier ; B.E.P. alimentation, dominante préparateur en produits carnés (tripier) ; bac professionnel métiers de l'alimentation.