TRAITEUR

Nous le traitons généralement dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, mais cette profession peut aussi se classer dans les métiers de bouche.
Ce métier aux multiples facettes se décline à toutes les sauces. L'activité traiteur - élaboration et commercialisation de mets cuisinés - auparavant apanage des charcutiers, s'est développée dans d'autres métiers de bouche (bouchers, boulangers, pâtissier, poissonniers). La corporation comporte : le traiteur de quartier qui vend ses produits cuisinés, le grand traiteur qui s'exporte à l'étranger, le restaurateur-traiteur qui propose des plats à emporter en plus de son activité de base, le traiteur-organisateur de réceptions spécialiste des grands banquets, des événements marquants (particuliers, entreprises) qui opère à la demande et sur devis et organise toute une gamme de prestations : du menu à la sonorisation – D.J., des " extra " effectuant le service. Ces différents types de traiteurs ont des points communs dans les domaines suivants : réalisation d'entrées froides et chaudes, préparation des viandes, volailles, poissons et de leur garniture, élaboration de pâtisseries et desserts, préparation de buffets, lunchs, cocktails (approvisionnement en vins et alcools).
Si vous avez l'esprit créatif, le sens de l'esthétique pour présenter, décorer plats... et tables, tailler légumes et fruits en forme de fleurs, d'animaux... pourquoi ne pas travailler chez un traiteur !

• Formation

C.A.P. charcutier préparation traiteur ; B.E.P. alimentation, dominante charcutier préparation traiteur ; bac professionnel métiers de l'alimentation ; la mention M.C. employé traiteur accessible après les diplômes précités et les C.A.P., B.E.P., bac professionnel du secteur restauration. Signalons que l'École supérieure de cuisine française (E.S.C.F.) (tél. 01 49 54 28 00 - 29 03) propose une formation à bac + 2 de traiteur organisateur de réceptions (en deux ans).