F O R M A T I O N S


Dans les métiers de bouche (nous laissons de côté les formations liées à la restauration), les diplômes vont principalement du C.A.P. au bac professionnel (B.P.) en passant par quelques diplômes de l'enseignement agricole. Pensez aussi aux possibilités offertes par l'apprentissage très présent dans ce secteur. Le C.A.P. est plus destiné à l'artisanat tandis que B.E.P. et bac professionnel sont plus orientés vers la grande distribution.


LE C.A.P.

Il se prépare en général en deux ans après une classe de troisième dans un lycée professionnel (L.P.) ou par la voie de l'apprentissage (C.F.A.). Sept C.A.P. conduisent aux métiers de bouche : les C.A.P. boulanger, charcutier préparation traiteur ; pâtissier glacier chocolatier confiseur ; préparateur en produits carnés avec quatre options (boucher, boucher hippophagique, tripier, volailler) ; poissonnier ; glacier fabricant et chocolatier confiseur. Peuvent s'y ajouter les C.A.P. distribution et commercialisation de produits
alimentaires et agent technique d'alimentation.


LE B.E.P.


Il se prépare en deux ans à l'issue de la troisième dans un L.P. ou par la voie de l'apprentissage.
Le secteur se caractérise surtout par le B.E.P. alimentation comprenant quatre dominantes : boulanger, charcutier préparation traiteur, poissonnier, préparateur en produits carnés (boucher, boucher équidés, tripier ou volailler) et une option : pâtissier glacier chocolatier confiseur.
Le B.E.P. industrie et commerce de boissons permet de se diriger vers la distribution des boissons (jus de fruits, vin...) et les activités qu'elle englobe (production, conservation, contrôle, conditionnement, stockage, transport et commercialisation). Ce diplôme se prépare dans un seul établissement : le L.P. Nicolas-Bremontier à Bordeaux (tél. 05 56 33 49 60).