CHARCUTIER-TRAITEUR

Il est expert en préparations à partir de la viande de porc. Ainsi, après avoir désossé les carcasses et trié les morceaux de viande, il fabrique alors rillettes, pâtés, galantines. Pour les jambons et saucissons, entre autres, le facteur temps entre en jeu et ils doivent subir différentes étapes ; cuisson, fumage, salaison et conservation... avant de faire leur apparition dans la boutique. Il utilise étuves, fumoir et quelques machines (broyeur, mélangeur...) pas commodes à manier si l'on a pas suffisamment de force. Il est tenu d'observer des règles d'hygiène très strictes.
Il accorde une large place à son activité de traiteur. Très à l'aise dans l'élaboration de plats cuisinés à partir de la viande de porc, il en compose aussi au quotidien à partir d'abats (de tous les animaux), de volailles, de gibier, pour essayer, par la diversification, de plaire à tous les consommateurs. Il fait appel à son imagination pour innover dans ses préparations, la présentation et la
décoration.
La fabrication démarre tôt le matin en laboratoire, les employés à la vente bénéficient souvent d'une coupure en début d'après-midi et finissent plus tard. Attendez-vous à des heures supplémentaires en période de fêtes et lors de commandes spécifiques pour des banquets, des réceptions (communions, mariages, baptêmes, anniversaires...).
Les débouchés se rencontrent dans les commerces de proximité, les entreprises semi-industrielles, les rayons spécialisés des grandes surfaces.

• Formation

Le C.A.P. charcutier préparation traiteur, le B.E.P. alimentation, dominante charcutier préparation traiteur, la M.C. employé traiteur, le bac professionnel métiers de l'alimentation ou encore le B.P. charcutier traiteur, le B.M. charcutier.