GLACIER-SORBETIER


Il passe souvent, à tort, pour un saisonnier. Certes, la période estivale est la plus forte (pour ne pas dire la plus chaude) pour lui, mais le glacier essaie d'adapter son activité avec quatre saisons ou s'associe à son boulanger-pâtissier pour subsister toute l'année. Il sait assouvir nos désirs de glaces en nous proposant une vaste gamme de parfums qu'il s'efforce toujours d'élargir. Quand nous consommons chez un glacier, le choix est vraiment délicat : toutes les glaces et sorbets aux noms originaux figurant sur la carte nous font envie et les produits " maison " offrent une saveur réellement différente de celles des classiques cornets à la vanille, à la fraise...
Il est aussi expert en entremets glacés, soufflés, mousses... La glace ne se fait pas par magie, c'est tout un art qui exige de la rigueur pour doser les divers ingrédients, un esprit inventif (nouveaux arômes), le goût de la décoration. Ainsi, en plus des parfums traditionnels, le glacier crée des mélanges insolites (ne serait-ce qu'avec les fruits et fruits exotiques) et réalise des présentations originales qui font craquer le client.
Pour les grands événements, on peut en toute confiance avoir recours à lui, il saura concocter un succulent gâteau glacé en associant à merveille un parfum avec tel biscuit ou tel nougat. Quelques glaciers travaillent avec des restaurants pour la plus grande satisfaction des clients qui apprécient les desserts glacés. Cependant, les industries agro-alimentaires produisant glaces et sorbets en grande quantité et à un prix moins élevé constituent une sévère concurrence pour les glaciers.

• Formation

C.A.P. pâtissier-glacier, chocolatier confiseur, C.A.P. glacier fabricant ; B.E.P. alimentation, option pâtissier-glacier chocolatier confiseur ; bac professionnel métiers de l'alimentation ; ceux qui visent une meilleure qualification peuvent préparer un B.T.M. glacier et ceux qui envisagent de s'installer à leur compte peuvent passer un B.M. pâtissier confiseur glacier.