PÂTISSIER Difficile pour les gourmands de ne pas céder à la tentation devant les vitrines alléchantes de certains pâtissiers. Le pâtissier possède un don artistique pour confectionner autant de superbes et savoureux gâteaux et entremets. Il n'a pas son pareil pour préparer des pâtes (feuilletées, brisées, sablées, à choux...) et leur garniture, les faire cuire. La décoration des gâteaux n'a pas de secret pour lui.
Diversifié, son travail lui confère plusieurs spécialités. Confiseur à ses heures, il s'adonne au travail du sucre et de ses dérivés pour agrémenter sa devanture de bonbons fourrés, caramels, pâtes de fruits, sucres d'orge, nougats.
Chocolatier à d'autres moments, il se lance dans la fabrication d'une multitude de friandises chocolatées aux goûts variés sans oublier les moulages (pour Pâques, Noël).
Son talent peut aussi se manifester en glacerie : glaces, sorbets, desserts glacés.
De plus en plus, il porte la casquette de traiteur en proposant à ses clients des pizzas, quiches, bouchées, plats cuisinés (parfois très raffinés).
Pour devenir pâtissier, il faut faire preuve de créativité, de sens de l'esthétique (formes, couleurs, décoration, présentation), d'une habileté manuelle pour attraper l'indispensable tour de main et ne pas perdre de vue les règles d'hygiène. Cette profession implique aussi une bonne résistance physique (chaleur, station debout, fatigue). Attention à quelques contre-indications : allergie à la farine, asthme, affections cutanées.
Dans une pâtisserie artisanale, le travail débute de bonne heure. Les dimanches et fêtes n'existent pas pour le pâtissier ; au contraire, il déborde de commandes ces jours-là et, s'il veut augmenter son chiffre d'affaires : Noël, Pâques, les communions, anniversaires... sont d'excellentes opportunités. En dehors des pâtisseries artisanales, les débouchés se situent dans les rayons pâtisseries des grandes surfaces, dans les industries agro-alimentaires, la restauration collective.
• Formation
Le C.A.P. pâtissier glacier chocolatier confiseur ; les C.A.P. glacier fabricant et chocolatier confiseur marquent davantage une spécialisation ; le B.E.P. alimentation, option pâtissier glacier chocolatier confiseur. La M.C. pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisée se prépare après un B.E.P. ou un C.A.P. Le bac professionnel métiers de l'alimentation est aussi accessible après un B.E.P. ou un C.A.P. Le B.T.M. pâtissier permet d'améliorer la technicité et le B.M. pâtissier confiseur glacier de s'installer.
