Les métiers de bouche et de l'alimentation

Le cuisinier auquel nous consacrerons quelques lignes peut prendre place dans cette liste, mais nous préférons le traiter dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Ces professionnels exercent encore de façon artisanale dans le cadre de petits commerces de proximité qui nous sont si familiers ou sur les marchés.
Les débuts se font comme apprenti, puis l'on devient ouvrier qualifié avec le ferme espoir, pour les plus motivés et les plus ambitieux, d'être un jour patron... à moins qu'ils ne se dirigent vers les circuits de grande distribution.
En effet, si les artisans commerçants en alimentation ont beaucoup investi pour moderniser leurs boutiques afin d'améliorer les conditions de travail, de fabrication (règles d'hygiène, chaîne du froid à respecter), ils sont toujours fortement concurrencés par les grandes surfaces.
Les " pros " de l'alimentation rencontrent davantage de perspectives d'embauche dans le secteur de la fabrication industrielle et les rayons spécialisés des supermarchés et hypermarchés.
Si beaucoup de jeunes se forment chaque année aux métiers de bouche, c'est toutefois en nombre insuffisant car certaines places restent vacantes et les contraintes du secteur (horaires lourds, week-ends amputés, travail debout dans la chaleur...) freinent les moins courageux.
Les formations ont évolué avec les métiers et il est plus facile de s'insérer lorsque l'on peut mettre en évidence savoir-faire et compétences techniques. Le C.A.P. et le B.E.P. constituent les diplômes de base. Certains peuvent être agrémentés d'une mention complémentaire pour se spécialiser. Le bac professionnel métiers de l'alimentation est aussi apprécié. Ceux qui, après plusieurs années d'expérience professionnelle, envisagent de s'installer à leur compte, pourront alors préparer un B.P. ou un B.M. Soulignons que la formation par la voie de l'apprentissage est très fréquente dans ce secteur.