VITICULTURE ET VINICULTURE


Vins de pays, A.O.C., grands crus qui ont fait sa réputation, la France est le pays du vin: deuxième producteur mondial après l'Italie, mais aussi premier consommateur! Les viticulteurs ont compris que la qualité l'emporte sur la quantité.

Du cep... au verre qui accompagne un bon repas, se succèdent de nombreuses opérations plus ou moins complexes et longues entraînant une chaîne de métiers associant pour certains tradition et haute technologie. Le secteur viti‑vinicole rassemble trois activités essentielles : la viticulture (culture de la vigne), la vinification qui, en passant par différents stades, aboutit à la transformation du jus de raisin en vin et la distillation (pour l'obtention d'alcools).

Parmi les divers métiers du secteur, citons: ouvrier vigneron, viticulteur exploitant, chef vigneron régisseur, oenologue, caviste, maître de chai, conseiller viticole, inspecteur et contrôleur viticoles, directeur de coopérative, technico‑commercial, négociant en vins et spiritueux. Des emplois sont aussi générés en amont (machines viticoles, matériels de cave) et en aval (fabrication de tonneaux, bouchons, bouteilles ... ).

Pour la production et la fabrication des vins, les formations vont surtout du C.A.P.A. au B.T.S.A. viticulture‑oenologie (ou B.T.S.A. technico‑commerciaux, spécialité boissons, vins et spiritueux pour les commerciaux). Il est possible, bien sûr, d'aller plus haut : à l'université, il existe une licence des sciences de la vigne à Dijon, quatre D.E.S.S. (oenologie des vins de champagne à Reims, droit de la vigne et du vin à Aix‑Marseille 111), connaissance et gestion des terroirs à AixMarseille 1 et Besançon, économie et gestion de la filière viti‑vinicole (Bordeaux IV) et un D.E.A. oenologie et ampélologie (Bordeaux 1 et 11, Dijon et Reims). Pour les inspecteurs viticoles, signalons deux diplômes d'ingénieur : l'E.N.S.A.M. (Montpellier) propose un diplôme d'agronomie approfondie, mentions viticulture‑oenologie ou oenologie‑technologie du raisin et l'E.N.I.T.A.B. (Bordeaux) propose une troisième année de spécialisation relative à la viticulture, l'oenologie et l'économie viti‑vinicole.